冰箱爬出檸檬

 菜包可說是客家人的傳統美食,小時候常看我外婆做,覺得外婆都好厲害,會做好多吃

的東西,例如:蘿蔔糕,粽子,肉板,菜包,豆腐乳,鹹菜...一堆有的沒有的

  長大之後,自己學會做吃的東西以後,才知道做這些東西其實都好麻煩,又費工,但讓我做美食

唯一的動力就是,能聽見吃我做的東西的人說:好吃,也一直覺得料理有總魔力,可以讓吃的人有幸福的感覺

   今天排了特休,沒想到好朋友佳慧也休息說,想說這天空出來沒約會,就約她來家裡一起做點心過生活,

今天又是一個忙碌的一天,除了處理訂單之外,還做了愛心便當讓大長今帶去公司

秀幸福.

   說真的,平常我在做料理的時候,除了烘培需要秤量以外,其餘的烹飪方面的調味幾乎都是

沒有比例的亂加,我只能夠跟你說我放了甚麼調味料,至於放多少真的很難講,料理是一種感覺,

常做菜的朋友們應該有很深體悟吧?!

 昨天的蘿蔔糕吃起來雖好吃,但口感太軟嫩了,真是有點給他美中不足,

今天在將配方修改一下,另外還放了XO醬下去,天啊!!真是超豪華的蘿蔔糕,

配料豐富到不行,這個蘿蔔不需要任何的沾醬,單吃就十分的美味

   不過今天有點搞烏龍,本來有拍做法的,結果發現自己的相機裡居然沒裝記憶卡

真是....

這次個配方的布朗尼完全是用苦甜巧克力下去做的,而非添加可可粉,吃起

來巧克力的味道非常的濃郁,但卻覺得很容易膩口,個人覺得還是用可可粉做

出來的布朗尼比較好吃,但喜歡巧克力的人可能會很愛這個配方吧?!

  配方:苦甜巧克力240g ; 奶油120g ; 蛋黃4顆 ;全蛋3顆 ;糖95g ; 鹽3g ;

 買了好久的車車模型,終於給他用到了,這種模型最適合給

它做重奶油蛋糕,比較好脫模,也比較不會塌陷.

  這次一樣拖到上班前的早上,不..應該是說凌晨2點起來做餅乾,因為

我喜歡自己做的東西讓別人吃到是新鮮的,所以能拖就一直拖~ (哈哈!!

明明是自己想偷懶的藉口)

  半夜醒來  (其實是被鬧鐘叫醒的,怕自己睡太飽,白天又睡不著),起來把冰箱剩下一點點的花生醬處理完

餅乾的口感真的分好多種,有脆硬型,酥脆型,酥鬆型,一樣是用花生醬做餅乾,加這次我就做了第3種了,這次

做出來口感屬於酥鬆型的,配方中用了全蛋黃下去做,口感特別的酥鬆(不喜歡吃這麼酥鬆感覺的朋友,可以用全蛋

下去做)糖量我也放很少,所以並不是很甜

 這是看著網路上周老師的食譜照做的,吃起來奶香味非常的濃郁,口

感很酥鬆,類似旺仔小饅頭那樣,真是我這個愛奶製品的人的菜啦!!

配方: 奶油:80g ; 糖粉:60g ; 蛋黃:2個 ; 低粉:90g ; 玉米粉:30g ;

  這個做法跟蛋黃小西餅一樣,只不過另外加了可可粉,至於好不好吃嘛!!我個人

沒偏愛巧克力,所以無法評語~

配方: 蛋黃122g ; 糖125g ; 鹽些許 ;香草精些許 ; 低粉130g ; 可可粉10g

前天的我真的超忙的,忙得沒時間睡覺,沒時間看電視,更別說有時間寫我的食譜了,趕緊趁下班空檔時間,趕快把我的日式泡芙po上網
其實日式泡芙裡面的餡料用的都是一樣,差只差在他的外皮,用鮮奶替代了水,用奶油替代了沙拉油,成分中的鹽也改用了糖去替代,烘烤時整個就是香,而且皮也吃起來比較好吃的感覺,但成本也貴了許多

配方: 低粉:120g 奶油:90g 鮮奶:140g 全蛋:5顆 細砂:10g 黑芝麻:適量(可放可不放)

擠完所有的卡士達餡後,還剩下4顆沒有餡料可裝入,丟掉他太可惜了

所以靈機一動,把它簡單做成鹹泡芙來吃,沒想到我的大長今說,超好吃的啦!!

簡直可以拿去賣,還說吃3顆不夠(其中一顆被我試吃掉了),還想再吃

誰說泡芙只能是甜的,鹹的也可以是泡芙喔!!喜歡吃泡芙的朋友可以自己動手做看看

  這個點心可說是人人都愛,會讓人想一口接著一口,但外面賣的價格也不便宜(不知道在貴甚麼?)其實做法相當的簡單

   杏仁薄片的配方很多都只有加蛋白而已,但檸檬喜歡加了蛋黃的配方,感覺吃起來口感除了脆之外,還多了酥,喜歡的朋友可以照著做看看吧!!

   配方:蛋白85g ; 全蛋43g ; 糖100g ; 低粉55g ; 玉米粉6g ; 奶油27g  ;杏仁片50g(想要多放也可以)

 不知道是天氣太熱的關係還是哪裡出了問題,麵糰一直不能乖乖的成型,所以配方改了兩次,但第一次雖然不好超做,但口感吃起來檸檬覺得比較好吃,第二個配方稍微比較好超做些,但感覺還有待改進~

    配方一: 黑糖100g ; 奶油:100g ; 全蛋1顆 ; 低粉120g ; 杏仁粉120g ; 小蘇打 些許

    配方二:黑糖130g ; 奶油100g ; 全蛋60g ; 低粉220g ; 杏仁粉100g ; 小蘇打 些許

     今天一早,Sam要將我的小鋼砲送回來,知道他要回來,當然一定要準備一下點心給他吃啦!!一早爬起來就煮蘋果餡,要來做他最愛的蘋果派,這次還特別煮焦糖,讓蘋果派充滿焦糖的香氣~

  一早就把整屋子弄的香味四溢,感覺自己好像住在烘培屋一樣,當然踏進門的那位已經在流口水啦!!馬上端上現烤好的蘋果派讓我的大長今品嘗,果然它的味蕾真是厲害,一下就吃出肉桂的味道,只能說太強了,我好想要擁有跟他一樣敏銳的舌頭喔!!

   做了11個蘋果派,自己只吃了一個,剩下全幫他打包回去讓秀慧和小朋友吃,雖沒住在一起了,但他們有空還是會過來閒晃一下,雖沒住一起了,但我還是會想做點心給他們吃,雖沒住一起了,但我們的感情依然沒變,雖然沒住在一起,但感覺你們從未離開過~

   又來利用吃不完的花生醬大變身,這次做擠花餅乾,檸檬覺得吃起來比上次做的壓模餅乾好吃,擠花餅乾因為還油量較高,吃起來口感比較酥鬆,而且我還在配方中多添加了奶粉,多了奶香味,感覺順口多了~

配方: 花生醬50g  , 奶油110g , 糖粉55g ,  全蛋30g   ,低粉75g  ,高粉75g  ,奶粉15g

  其實我有點害怕做巧力力的東西,因為我實在吃不太出巧克力好吃與否?記得以前我曾經做巧克力餅乾給男朋友吃,卻把可可粉的分量看錯,放太多可可粉,造成烤出來的巧克力餅乾超苦~

  那時我男朋友還問我說,你做完難道沒試吃嗎?我當然有吃啊!!但我不覺得苦啊? 唉!!偏偏我的味覺,好像對酸味和苦味特別不敏銳,也因為那次失敗的作品後,超怕碰巧克力的東西啦!!

   另外還有那個薑絲炒大腸也是,因為本身我就不怕酸,那時也是好朋友想吃,所以就嘗試做給他吃,結果煮出我滿意的口感時,他們吃到簡直是酸到牙齒快掉下來的感覺,後來另外炒一盤自己覺得沒有酸的,他們卻覺得口感比較好,真是.....看來酸味的料理超不適合我的啦!!可能我太常喝原汁檸檬的關係,造成我對酸的敏銳度特低~

   有了之前的經驗,這次配方中的可可粉看的可清楚了,烘烤時整屋子都是濃濃的巧克力香,連不怎麼愛吃巧克力的我,都忍不住多吃了幾個,巧克力果然跟核桃超配,真是好吃極了,果然照著配做準沒錯.

   不過烤二盤時,自己又給他亂改配方,但我也忘記早上自己材料秤多少?這個配方是原始沒給我改過的~

 夏天到了,沙拉可說是我的最愛,但其實大家都是到沙拉醬熱量很高,因為製作過程中,需要用到大量的油,才能讓蛋凝結成稠狀,而且自己在家做老實講,如果沒掌握到訣竅,失敗率其實還滿高的.既然失敗率高,大家一定會想,那我直接去超市買現成的沙拉醬不就好了,當然是可以啦!!但我們無法掌握廠商的用油品質,至少自己在家裡做,我們可以用好一點的橄欖油,吃的也比較稍微安心點

  不過這裡要教大家不易失敗的沙拉醬做法,用油量也少了一半,大家一定會覺得我怎麼這麼有閒情逸致,還自己做沙拉醬,其實老實說,平常我也是直接買超商的啦!!只是剛好想吃涼拌竹筍時才發現我的沙拉醬用完了,而且這種事情又發生在半夜12點快1點的時候,是我最不願意出門的時間啦!!所以才自己弄沙拉醬搂!!

配方:水200g  ;白醋16g  ;  糖60g  :玉米粉40g ;鹽少許 ; 沙拉油200g ; 蛋2顆  ;  煉乳隨意(依個人口感喜好)

        檸檬汁隨意(依個人口感喜好)_ 

 昨晚睡超飽的,今天一早精神特別的好,開始到廚房做我活力的早餐,弄了個水果鮪魚沙拉,還打了番茄汁喝,整個超滿足的啦!!

  開始在將那瓶安佳起士粉處理掉,之前為了煮義大利麵買的,但說真的使用次數真的不多,所以趕緊把他消化掉,烤了酥酥香香的起士酥來吃,這個東西真會讓人想一口接一口(可能我偏愛起士的關係),接著又將昨天開封的鮮奶做了奶酪起來,冷藏在冰箱裡,讓家裡那幾隻慢慢享用吧!!

起士酥配方:奶油120g,  細砂54g,   蛋35g,  低粉210g,   起士粉70g,  泡打粉1/2小匙,  小蘇打粉1/2小匙         

  昨天一下班又跑去我的玩具凡斗城血拼,每到禮拜3花旗卡滿688元就打88折,這時候就覺得自己不受控制,亂亂買了一堆食材,花了一千多元說.

  最近發現起酥片真的很好用,不需要自己做派皮麵糰,隨時就可以變化出很多烘培料理,繼上回的蘋果派之後,就想來用個鮪魚派來吃吃,鮪魚當然少不了起士的搭配啦!!我超愛鮪魚+起士搭在一起吃,覺得他們本來就應該是天生一對的~哈哈!!

  一早,就開始我的創意早餐,秀慧和家裡的小鬼吃了說,超好吃的,不過我還是很期待我的大長今下班來幫我平分,秀慧說,Sam聽到我要做點心,還在公司吃特別少,為了回家吃我做的,呵呵!!

   有時後料理不是期待成品出來的結果如何?而是真正感受到吃的人期待和感動~

  為了清理冰箱裡那條奶油起士,在網路上爬文了一些甜點做法,最後在發揮自己愛亂搞食材的強項,最後這道甜點真的不得不佩服自己的創意,結合了布蕾跟蛋糕兩種口感,吃起來滑順入口即化,不過我的大長今跟我打分數只有95分,唯一被扣分之處是蛋味滿重的,不過整體而言,真的是好吃到不行啦!!所以想照著我的食譜做的朋友我會建議配方中添加些蘭姆酒,可去一些蛋腥味

 PS.真得不得不佩服Sam的味覺,我跟秀慧都吃不出蛋味很重,卻給他吃出來了,所以他的外號被我封為大長今,每次做出來的東西都超愛給他評鑑,有他在我身邊我的料理不斷的求新求變,挑戰他的味蕾是我最大的樂趣,真希望我也他那對食物敏銳的味覺就好了~

配方: 奶油起士一條(約226g) , 蛋4顆  , 糖60g , 牛奶100g, 香草粉些許

 今天一早整個心血來潮的想做點心,很隨意煮了蘋果餡,至於配方比例,我真的不知道要如何告訴大家,因為完全是我個人隨意亂做的啦!!因為有時料理根本沒有準確的量尺,對於廚師而言,有時做菜就是一種感覺,你們說對吧?!

蘋果切成小丁,鍋中放入奶油.小火融解後加入蘋果丁.糖.肉桂粉.蘭姆酒.檸檬汁.煮至蘋果成半透明狀即可