其實我有點害怕做巧力力的東西,因為我實在吃不太出巧克力好吃與否?記得以前我曾經做巧克力餅乾給男朋友吃,卻把可可粉的分量看錯,放太多可可粉,造成烤出來的巧克力餅乾超苦~
那時我男朋友還問我說,你做完難道沒試吃嗎?我當然有吃啊!!但我不覺得苦啊? 唉!!偏偏我的味覺,好像對酸味和苦味特別不敏銳,也因為那次失敗的作品後,超怕碰巧克力的東西啦!!
另外還有那個薑絲炒大腸也是,因為本身我就不怕酸,那時也是好朋友想吃,所以就嘗試做給他吃,結果煮出我滿意的口感時,他們吃到簡直是酸到牙齒快掉下來的感覺,後來另外炒一盤自己覺得沒有酸的,他們卻覺得口感比較好,真是.....看來酸味的料理超不適合我的啦!!可能我太常喝原汁檸檬的關係,造成我對酸的敏銳度特低~
有了之前的經驗,這次配方中的可可粉看的可清楚了,烘烤時整屋子都是濃濃的巧克力香,連不怎麼愛吃巧克力的我,都忍不住多吃了幾個,巧克力果然跟核桃超配,真是好吃極了,果然照著配做準沒錯.
不過烤二盤時,自己又給他亂改配方,但我也忘記早上自己材料秤多少?這個配方是原始沒給我改過的~
夏天到了,沙拉可說是我的最愛,但其實大家都是到沙拉醬熱量很高,因為製作過程中,需要用到大量的油,才能讓蛋凝結成稠狀,而且自己在家做老實講,如果沒掌握到訣竅,失敗率其實還滿高的.既然失敗率高,大家一定會想,那我直接去超市買現成的沙拉醬不就好了,當然是可以啦!!但我們無法掌握廠商的用油品質,至少自己在家裡做,我們可以用好一點的橄欖油,吃的也比較稍微安心點
不過這裡要教大家不易失敗的沙拉醬做法,用油量也少了一半,大家一定會覺得我怎麼這麼有閒情逸致,還自己做沙拉醬,其實老實說,平常我也是直接買超商的啦!!只是剛好想吃涼拌竹筍時才發現我的沙拉醬用完了,而且這種事情又發生在半夜12點快1點的時候,是我最不願意出門的時間啦!!所以才自己弄沙拉醬搂!!
配方:水200g ;白醋16g ; 糖60g :玉米粉40g ;鹽少許 ; 沙拉油200g ; 蛋2顆 ; 煉乳隨意(依個人口感喜好)
檸檬汁隨意(依個人口感喜好)_
昨晚睡超飽的,今天一早精神特別的好,開始到廚房做我活力的早餐,弄了個水果鮪魚沙拉,還打了番茄汁喝,整個超滿足的啦!!
開始在將那瓶安佳起士粉處理掉,之前為了煮義大利麵買的,但說真的使用次數真的不多,所以趕緊把他消化掉,烤了酥酥香香的起士酥來吃,這個東西真會讓人想一口接一口(可能我偏愛起士的關係),接著又將昨天開封的鮮奶做了奶酪起來,冷藏在冰箱裡,讓家裡那幾隻慢慢享用吧!!
起士酥配方:奶油120g, 細砂54g, 蛋35g, 低粉210g, 起士粉70g, 泡打粉1/2小匙, 小蘇打粉1/2小匙
昨天一下班又跑去我的玩具凡斗城血拼,每到禮拜3花旗卡滿688元就打88折,這時候就覺得自己不受控制,亂亂買了一堆食材,花了一千多元說.
最近發現起酥片真的很好用,不需要自己做派皮麵糰,隨時就可以變化出很多烘培料理,繼上回的蘋果派之後,就想來用個鮪魚派來吃吃,鮪魚當然少不了起士的搭配啦!!我超愛鮪魚+起士搭在一起吃,覺得他們本來就應該是天生一對的~哈哈!!
一早,就開始我的創意早餐,秀慧和家裡的小鬼吃了說,超好吃的,不過我還是很期待我的大長今下班來幫我平分,秀慧說,Sam聽到我要做點心,還在公司吃特別少,為了回家吃我做的,呵呵!!
有時後料理不是期待成品出來的結果如何?而是真正感受到吃的人期待和感動~
為了清理冰箱裡那條奶油起士,在網路上爬文了一些甜點做法,最後在發揮自己愛亂搞食材的強項,最後這道甜點真的不得不佩服自己的創意,結合了布蕾跟蛋糕兩種口感,吃起來滑順入口即化,不過我的大長今跟我打分數只有95分,唯一被扣分之處是蛋味滿重的,不過整體而言,真的是好吃到不行啦!!所以想照著我的食譜做的朋友我會建議配方中添加些蘭姆酒,可去一些蛋腥味
PS.真得不得不佩服Sam的味覺,我跟秀慧都吃不出蛋味很重,卻給他吃出來了,所以他的外號被我封為大長今,每次做出來的東西都超愛給他評鑑,有他在我身邊我的料理不斷的求新求變,挑戰他的味蕾是我最大的樂趣,真希望我也他那對食物敏銳的味覺就好了~
配方: 奶油起士一條(約226g) , 蛋4顆 , 糖60g , 牛奶100g, 香草粉些許
今天一早整個心血來潮的想做點心,很隨意煮了蘋果餡,至於配方比例,我真的不知道要如何告訴大家,因為完全是我個人隨意亂做的啦!!因為有時料理根本沒有準確的量尺,對於廚師而言,有時做菜就是一種感覺,你們說對吧?!
蘋果切成小丁,鍋中放入奶油.小火融解後加入蘋果丁.糖.肉桂粉.蘭姆酒.檸檬汁.煮至蘋果成半透明狀即可
下了幾天的雨,可愛的陽光終於露臉了,趕緊將衣服床單拿去洗一洗曬一曬,換上新KT床單整個心情也好了一大半.
翻了冰箱一下,看到那瓶感覺滯銷已久的花生醬,似乎它的壽命也一天一天逼近,趕緊讓它復活一下吧!!
以下配方屬於壓模餅乾,可以買自己喜歡的餅乾模下去做或著隨便捏個形狀去烤,也可以和家裡的小朋友一起玩,像黏土一樣(雖說我沒小孩~哈哈!!)
配方: 奶油100g ; 細砂糖80g ; 鹽1茶匙(些許) ; 全蛋1顆 ; 花生醬190g ; 低粉250g ; 泡打粉5g
上次雅婷帶我去食品材料行,感覺自己好像發現了人間天堂,一進去看到甚麼都好想買喔!!隨隨便便就花了1420元,真是有點給他敗.....
烘培的東西真的樣樣都體積龐大,廚房已經沒有我可以擺東西的地方,房間還要空出抽屜來擺烘培器具,床頭櫃都給他擺材料了,房間冰箱也是食品材料,唉!!應該給他克制一下~
巧克力對我而言,沒有特別的愛,不過家裡的小鬼和Sam似乎都很愛巧克力,所以那天也買了3大包巧克力碎片,一公斤裝的巧克力原料也才290元而已,自己做應該比外面買來的划算很多吧?!喜愛巧克力的朋友們也可以來DIY一下,而且做巧克力真的可以說沒甚麼技術可言啦!!~
‧ 巧克力的調溫分成升溫、降溫、回溫，升溫是將巧克力隔水加熱溶化但溫度不超過攝氏45度，降溫是將溶化後的巧克力放置於大理石上，用調溫鏟來回攪拌至溫度降至攝氏26~27度再把巧克力刮回鍋中，回溫則是將降溫的巧克力再一次加熱升溫至使用溫度；白巧克力與牛奶巧克力的使用溫度為攝氏28~29度，黑巧克力的使用溫度為攝氏29~30度。
‧ 巧克力的組成有可可亞（可可脂＋可可粉）、糖、大豆卵磷脂、香草及牛奶等。
‧ 可可脂比例50~60%稱巧克力，35~40%稱牛奶巧克力，另有只含可可脂、不含可可粉的白巧克力，口味多半較甜。
‧ 好的巧克力是表面有光澤，如絲滑，剝開時有清脆聲。如果表面出現粉末的話，多半是受潮或保存溫度不當而造成巧克力變質。
‧ 調溫巧克力是破壞分子結構再重組，狀態穩定而外觀有光澤。
樂在生活 (4)