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記得很久之前,同事說要來家裡做餅乾,後來取消,買了腰果和蛋給我帶回來,這包腰果也不知放了多久了,今天也將他好好的處理一下吧!!
生腰果
腰果很容易炸黑,所以建議使用低溫
油炸,約80~90度C,炸至變快要變金
黃色時,在開大火逼油
炸好後,濾油
鍋中放入些許的油,在加入糖翻炒一下後放
些水,給它煮凝稠狀(水不要太多)
糖水變稠後,放入炸好的腰果,給它翻炒
炒到它很稠的感覺,就可以熄火,然後繼續不斷的翻炒,他會慢慢結成糖霜
完成圖(這個糖霜腰果,我是用冰糖下去
做的,因為冰糖的甜度沒這麼高,吃起來
也比較不會死甜,冰糖我是用果汁機先打碎
在來使用)
鍋中還會剩下滿多結晶的糖,我利用
那些糖在加入煮好的紅綠豆湯,一點都不浪費
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