03 573 3996
新竹市東區學府路73號
週二~週五18:00~00:00；週六日12:00~14:00/18:00~00:00
禮拜一公休
用餐日期:2020/08/30
近幾年佐餐的品項不再只有葡萄酒，清酒的人氣可說是直線上升，其多元性與包容力，幾乎能搭配各種食物，
但每支清酒的調性不同，有的輕盈順滑、有的米香濃郁，要如何將清酒搭上料理呈現出和諧的滋味，更是門高深的學問。
現在，即便您是清酒的門外漢，走進山之壽亦能與清酒來趟浪漫的邂逅，由日本酒品鑑師推薦清酒，使料理與清酒相扶持，導引出食物的鮮甜美味
▲8月1號開幕的山之壽日本餐酒館，坐落在新竹市學府路上鄰近培英國中，從新竹車站步行來此約莫20分鐘，附近也有收費停車場，交通便利地點好找，目前平日時段只有晚間營業，六、日中午才有營業。
店內提供刺身、握壽司、烤物、炸物、蒸物、沙拉...等餐點，選用最新鮮的食材，並運用主廚多年累積的經驗與技術，讓顧客嚐盡各式日料美味。
除此之外，店內還販售近40款的清酒，初訪的朋友建議先品嚐1600元/人的無菜單料理，菜色會隨著季節食材做不同的變化，且搭配上最適合佐餐的清酒，讓您徹底體會到日料佐上清酒的魅力
貼心提醒：喝酒不開車、開車不喝酒，未成年請勿飲酒
▲店內裝潢以深木紋色為主軸，搭配上日本旗幟、手繪畫作以及各式清酒作擺飾，呈現出沉穩又不失活力的日式氛圍。
開放式空間的用餐桌椅分為2~4人座(桌椅可依人數多寡機動調整)和板前區。
板前區的黑板，寫上一些菜單上沒有的隱藏菜色，點餐時可以稍加留意，有需要再跟服務人員做加點。
假日中午呈現客滿狀態，但為了捕捉餐廳完整的用餐環境，刻意等到下午２點多客人離去後拍攝空景
▲店家非常貼心，特別挑選有軟墊的高腳椅，讓板前區的用餐客人也能做得舒適，椅子底部也有置物空間，讓女生不用怕包包沒地方可擺
▲如不想被打擾，店內也有包廂用餐區，即使是兩人想坐包廂也不用擔心，天花板上還設置竹簾，可依照客戶需求做環境上的調整。
▲擁有20餘年日料經歷的老闆，抱持著『飲』、『食』本一家的觀念，並親自考取日本酒品鑑師執照，期望能夠讓更多台灣人認識日本清酒
其中台中六十五號純米吟釀 可說是一支台灣之光的清酒，過去日本並無藏人（釀酒師）自己種米、自己釀酒的紀錄，更別說是以台灣人的身分，而出身於台南的陳韋仁辦到了，為了釀造出屬於自己的酒，找到台灣已經沒有在種植的台中六十五號蓬萊米在日本耕種、釀造，讓台灣六十五號成為台灣與日本間最緊密的連結。
而台中六十五號純米吟釀的台灣獨家代理商為涼太日本酒，現在在山之壽日本餐酒館也能喝到這支清酒唷！！
貼心提醒：喝酒不開車、開車不喝酒，未成年請勿飲酒
▲MENU提供沙拉、漬物、蒸物、湯品、烤物、炸物、刺身、握壽司...等餐點，還有雙人套餐$1880 和 四人套餐$3680。
如果想吃好一點，店家也有提供無菜單料理選擇，山之壽的無菜單都是1200元起跳。
1600元以上的無菜單料理會附上2~3款清酒(每杯約30cc的量)
ps.此番享用的是1600元無菜單料理
菜單僅供參考，實際內容與價格以店家為主
▲因三之壽平日中午沒有營業，所以午餐限定的丼飯和定食，假日才有提供唷！！
▲店名三の壽的命名源自於九州福岡久留米市山の壽酒造株式会社。
當然店裡也販售不少山の壽系列的酒，其中深受女孩們喜愛的莫過於山の壽金色戀人水果酒，有「Crazy Lemon 檸檬酒」與「FuruFuru 芒果梅酒」兩款風味
▲Crazy Lemon這款酒，個人認為直接喝味道稍甜了些，反而是加了氣泡水調製，整個酸度和香氣大幅提升，一入口就是檸檬的酸感和滿滿柑橘的清香，尾韻還帶著百香果般的層次，滋味相當清爽和開胃，作為餐前酒是在適合不過啦！！
貼心提醒：開車不喝酒、喝酒不開車，未成年請勿飲酒
大根洛神漬
蘿蔔處理得很好，完全沒有生蘿蔔的澀感和苦味，口感鮮脆多汁、滋味酸甜，直白的說：就是會讓人忍不住一口接一口的開胃小菜啦！！
小黃瓜佐四國味噌
四國味噌的味道溫和而醇厚，鹹而甘口並富有米香氣，搭上脆口的黃瓜，滋味甚是清爽回甘
松葉蟹沙拉
這松葉蟹沙拉的味道跟我想像的不太一樣，原本以為是單純的松葉蟹肉加入生菜沙拉裡頭，沒想到是蟹肉＋蟹膏混勻後加進芥子胡麻醬沙拉裡，
味道除了鮮之外還夾帶著腥和苦味，這種腥和苦的味道有點類似吃秋刀魚的內臟，喜好就因人而異了，個人是沒這麼喜歡。
鰹魚燒佐水果醋
鰹魚本身的腥味重，氧化速度很快，若是捕撈上岸不馬上食用很快就難以食用，所以要用鰹魚做成生魚片食用，需要下一點功夫。
在日本會利用稻草點燃的高溫去除鰹魚的腥味，燒除油脂讓生魚片入口不膩，更添加稻草香氣與口感，但在台灣餐廳的廚房裡，要用稻草燒鰹魚的方式頗為困難，因此這鰹魚是在火爐上將表皮炙燒。
鰹魚的口感吃起來較為緊實有彈性，味道有點類似秋刀魚的體味再加上一點難以言喻的煙燻香氣，吃起來不腥，加上店家用水果醋浸至魚片，讓魚肉除了本身的旨味之外，還多了份酸甜的果醋滋味，更棒的吃法是搭上底下的紫蘇葉片一同食用，
新鮮濃郁的紫酥香搭上果醋的酸甜和鰹魚的旨味，味道是層層堆疊之後又慢慢在口腔內消彌殆盡，滋味甚是美妙
盛合刺身
在美麗的黑花紋陶瓷碗內裝滿碎冰，上頭擺上新鮮的宜蘭甜蝦、海鱺魚、東港黑鮪魚、生花枝黃瓜海苔捲，以冰鎮的方式上桌，確保食材到顧客入口的那一秒都是最佳品質
生花枝海苔黃瓜卷
生花枝海苔黃瓜卷最棒的吃法就是加一滴醬油在花枝表面提味就好，然後整顆放入口細細咀嚼，感受花枝的滑、脆、鮮、甜，佐上海苔甘鮮以及黃瓜的脆口，無論是味道或口感都相當有層次
竹葉」いか純米（竹葉烏賊純米）
竹葉」いか純米是一款非常適合搭配花枝、魷魚、烏賊...等海鮮食材的清酒，裏頭採用能登海洋深層水和能登半島海藻酵母。
入喉時散發著溫潤的甜感和淡雅的辛口酒香氣，讓入口後的生花枝海苔黃瓜卷，本身的旨味又浮現上來，尾韻帶著俐落的酸作為收尾，使口腔感覺相當清爽
貼心提醒：開車不喝酒、喝酒不開車，未成年請勿飲酒
海鱺魚生魚片
回家整理照片時才發現，忠哥竟然沒將海鱺魚夾起來拍攝啦！！（可惡） 
這海鱺魚的口感相當特別，不僅是我們一般吃到鮮脆，邊緣還帶有雞軟骨般的咔嗞咔嗞脆硬感，加上海鱺魚本身的油脂甜度，真的超好吃啦！！
東港黑鮪魚
天啊！！這片黑鮪魚的油花味免也太美了吧！！乍看之下差點誤以為牠是片和牛
對喜愛吃原食的檸檬來說，這片黑鮪魚根本不需要任何的佐料，入口的油脂甜香氣簡直爆表，柔嫩無腥，中間微帶筋膜的咬感，滋味真是棒極了
宜蘭甜蝦
這生食級甜蝦如果你吃的時候還拿來沾醬，那就真的太浪費了，直接入口，那蝦子本身的鮮甜味保證會讓你驚豔萬分，甚至吃完後口腔還會殘留陣陣的甜感。
甚至還會很想跟老闆說：這甜蝦一隻跟本不夠吃嘛！！
水煮牛
這裡的水煮牛和四川的水煮牛做法不同，使用的是美國無骨牛小排加上蔬菜高湯小火燉煮，
讓牛肉口感更為柔嫩好咀嚼且鮮美多汁，佐上主廚精心自製的蒜蓉醬，濃郁蒜香加上牛肉本身的油脂甜香，真的爆好吃啦！！絕對又是吃一份不太過癮的料理
竹葉能登牛純米
看名稱就知道竹葉能登牛純米是一款非常適合搭配牛肉的清酒，其酒液會將牛肉的油脂香氣完全提出，濃濃的牛油香氣搭上清酒的米香，兩者相輔相成，讓口腔的味道更添層次。
貼心提醒：開車不喝酒、喝酒不開車，未成年請勿飲酒
烤香菇、帝王蟹腳
烤香菇串的表現還算OK，香菇雖不到多汁的程度，但也不會烤得過乾，刷醬味道不會過重，還能品嚐到食材本身的香氣
帝王蟹腳也是用燒烤的方式呈現，其中並無添加任何的調味，吃進的全是蟹肉本身的鮮，擠上一些新鮮檸檬汁，可讓蟹肉的甜感更加提升
炙燒比目魚握壽司
油脂豐厚的比目魚經過炙燒後，肉質更顯得滑口細緻，在口中根本不需要太費力去咀嚼，可說是完全的入口即化，搭上濃厚的炙燒香氣和一點芥末提味的醋飯，好吃到差點把舌頭給吞了
炙燒鮭魚握壽司
鮭魚肉給的相當大一片，讓人幾乎快看不到底下的醋飯啦！！
表面稍微炙燒一下，接著在刷上一層薄薄的醬汁，入口時口中立即充滿著炙燒香和鮭魚的油香氣，加上細緻的鮭魚肉口感，無論是大人、小孩都會非常喜愛
竹筴魚握壽司
竹筴魚雖然油脂感沒有那麼豐厚，但肉質緊實有彈，滋味清爽鮮美，簡單刷上一層薄薄的醬汁和醋飯搭配就相當美味
磯煮鮑魚
鮑魚的口感彈牙又富有嚼勁，咀嚼時鮑魚的鮮味和醬汁的甘美立刻流竄至口腔，再加上松露醬的香氣，味道相當的棒！！
干貝海膽漢堡
生食級干貝稍微炙燒後中間劃開一刀，刷上一層薄薄的醬汁，再塡入海膽，外層用海苔包起。
這道餐點完全不能分食，因為真的太好吃啦！！而且要一口塞入口中才過癮
那海膽可說是一點腥味都沒有，滋味綿密、甘甜、化口，加上炙燒干貝的鮮美和海苔的味道，真的是好吃到會讓人六親不認
蒜頭蛤蜊湯
老闆說：這湯的基底是用蜆下去熬煮的，所以一入口就立即能感受到濃郁的鮮感，搭上微微的薑味和九層塔香氣，風味清爽鮮美
對了，雖然這裡面有加入蒜頭，但湯喝起卻沒甚麼蒜味，且蒜頭本身經過久煮後，少了生蒜的辛辣感，吃起來更為順口。
食記內容皆為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考
03 573 3996
新竹市東區學府路73號
週二~週五18:00~00:00；週六日12:00~14:00/18:00~00:00
禮拜一公休
留言列表
樂在生活 (4)