冰箱爬出檸檬

 心月懷石日本料理

 02 8780 7756

 台北市大安區信義路四段466號

 AM11:30~PM14:30/PM17:30~PM21:00

 用餐日期:2017/07/16 

『懷石』指的是禪僧在冬天為了取暖而塞在懷中的熱石頭。因為一塊小石頭是無法讓全身暖和起來，因此「懷石料理」的量也很少，並非用來充飢的料理，主要是請客人到茶室享用茶湯、茶道時，點茶之前送出的簡單料理。

茶道的基本精神是佛教禪學，一切以簡素為宗旨，因此懷石料理原本也排斥葷菜，以素食為主。不過現代的懷石料理早已脫離禪學精神，不再拘泥於簡單、素食，變成以味道為主豪華套餐。所以，真正茶會上的料理稱為「茶懷石」，一般料亭的日式豪華套餐則稱為懷石料理。

▲開業將近有１３年的心月懷石日本料理，地點坐落在基隆路和信義路交岔路口的信基大樓內，門口在花旗銀行後方，面朝嘉興街，由於四周高樓林立，因此顯得格外隱密。

店內採無菜單消費方式，所以擁有３０幾年日料經驗的老師傅，每天都會選用當季新鮮高級食材，做出一道道精緻料理，讓用餐的顧客就像拆禮物般，分分秒秒都滿懷驚喜與期待 

▲呈長廊型的用餐環境，桌距間相當寬敞，如喜歡看師傅們精湛的刀工和料理技巧，也可選擇坐在板前區

▲板前區旁還有生鮮水族箱，可見主廚對於海鮮食材的新鮮度格外要求

▲此番享用的是午餐限定的月套餐＄７００＆＄１１００

價格上還有＄１５００懷石套餐和＄１８００、＄２１００、＄２５００、＄３０００、＄３０００以上主廚特餐可選，菜色均依季節而變化，需酌收一成服務費

月套餐內含：小缽、手捲、生魚片、烤品、煮品、炸品、蒸飯、味噌湯、果物、甜點

懷石套餐內含：前菜、小缽、生魚片、烤品、煮品、特品、握壽司、湯品、果物、甜點

 點餐時，服務人員會詢問有哪些食材不吃，像是檸檬較不愛吃生食，就要求主廚將生魚片系列做炙燒處理

▲入座後，服務人員就會送上熱茶及熱毛巾，且用餐期間還會不定時來更換，甚至連熱茶冷了，都會將冷掉的茶給倒掉，另外添加新的熱茶給顧客，服務上可說是無微不至。
提供的熱茶部分，喝起來毫無茶葉中的澀味，且格外的清新淡雅，讓檸檬一直誤以為享用的是綠茶，沒想到這是店家特選的烏龍茶，與檸檬印象中風味醇厚的烏龍截然不同，相當特別。
 

月套餐-小缽

在龍鬚菜和胡麻醬汁上頭，放上蘋果絲和柴魚片，讓這份胡麻拌菜不只清爽還多了幾分清甜 

懷套餐-小缽

單憑芋頭本身，很難讓菜餚有如此鮮豔的色澤呈現，所以主廚另外添加了紫心地瓜在裏頭，不僅可增色還可增添風味。

芋頭豆腐剛入口咀嚼時，會有吃芋圓般的ＱＱ感，但再多咀嚼兩下，那Ｑ感就會消失殆盡，呈現一股軟綿化口的滋味，口感相當特別。

雖加入了紫心地瓜在裏頭，但芋頭香氣依然濃厚，與紫心地瓜的甜香相互渲染，配上清爽的醬汁、蝦卵、昆布、小黃瓜，展現出不同疊層似的風味

月套餐－生魚片

有甜蝦、肉魚、海鱺、鮭魚、鮪魚。

上頭所放的山葵是新鮮現磨的，吃起來不會有合成山葵的嗆鼻辣感，風味十分討喜。

即便已經提供了現磨山葵，但主廚還是別具巧思，在鮪魚肉身上點上梅肉醬和海鱺魚肉身上點上柚子胡椒醬，讓顧客不僅能感受不同魚種的風味，還能體驗山葵以外的醬料結合

懷套餐-生魚片

有宜蘭龜山島大頭蝦、午仔魚、白甘、日本蜜柑雕、鮭魚佐鮭魚卵、干貝

每項海鮮食材的品質都相當優異，就連檸檬平時很害怕的鮭魚卵，竟然吃起來也毫無腥味。

鮭魚卵和鮭魚肉一入口，那噗滋噗滋的爆裂快感和細緻肉質及甘美油花的結合，那股鹹香鮮美絕對會讓你念念不忘 

▲宜蘭大頭蝦的蝦頭，可選擇用烤或炸的方式呈現，檸檬選擇了酥炸方式處理。

那炸的酥酥脆脆的蝦頭，讓蝦的香氣更顯得濃郁，且甜度不雅於蝦肉，味道相當不錯。

月＆懷套餐－手卷

Ｑ彈的壽司米飯配上柔滑的酪梨，在滿嘴Ｑ潤油香中，咀嚼到海苔的香氣、黃瓜的脆甜、蝦卵的鮮香...等，多重味道和口感的層次堆疊，搭上黃芥末美乃滋巧妙的提味，風味更加可口

月套餐-烤品

主廚細心的將秋刀魚身上的肉片下，再包裹杏包菇一同烘烤，讓細緻的魚肉外表，多了一層香酥的口感，再加上杏鮑菇的脆口，使整個口感層次非常鮮明。

再擠上新鮮檸檬汁做搭配，除了可消弭秋刀魚中的特殊氣味外，還能使魚肉的鮮甜味更加提升出來。

另外，若覺得鹹度不夠，一旁還附上紫蘇鹽，讓重口味者，也不會覺得味道不足（檸檬是覺得單吃味道就十分剛好，不需要再沾紫蘇鹽）

一旁還搭配梅子凍，入喉後的酸Ｖ酸Ｖ滋味，讓人又更期待下一道佳餚的上桌 

懷套餐-烤品

以時令鮮魚吊乾燒烤所做成的肉鰶一夜干。

特別在魚肉塊上以麻芛（黃麻的嫩芽）加上味噌醬調味後，再撒上白芝麻一同烘烤，讓鮮美的魚肉中多了股味噌和芝麻的香氣。

魚骨部分，骨頭相當的酥脆，且帶有鹹味在裏頭，吃起來酥脆鹹香，像在吃魚乾製品的小零嘴 

一旁還配上以美乃滋、白芝麻一同烘烤的綠竹筍，在咀嚼脆口清甜的筍子之中，還能感受白芝麻的香氣不斷在口腔內環繞，相當美好 

月套餐-煮品

 上桌時，原本以為主廚使用的是市售的雞蛋豆腐，沒想到口感卻是細膩中帶點微微的扎實感，和市售雞蛋豆腐軟嫩化口的感覺截然不同。

搭上絲瓜柴魚高湯一同烹煮，使雞蛋豆腐裏頭多了一股絲瓜的清甜風味，再搭配去殼好的蝦肉、蝦卵、秋葵一同食用，整體表現相當清爽宜人，是一道非常適合夏季食用的煮品 

懷套餐-煮品

懷套餐和月套餐的煮品其實是一樣的，只是懷套餐比較高檔一些，上頭除了蝦肉、蝦卵之外，還添加了蟹肉絲，讓每一口雞蛋豆腐，都能搭配到海鮮食材的鮮美 

月套餐-炸品

以豆皮包裹蝦仁、芋頭、蘆筍一同酥炸。

外層的豆皮的酥香脆口、不油膩，內餡的芋頭口感綿密鬆軟之外，芋頭香氣還濃郁至極，搭上蝦肉的彈牙鮮美、蘆筍的鮮嫩脆口，可說是犯規到極點的炸物，完全不需沾醬單靠食材本身的味道就非常美味。

當然，搭配主廚特調的醬汁又是別有一番風味啦！！但檸檬偏愛不沾醬本身的味道 

懷套餐-特品

香煎後的鮟鱇魚肝，外表酥香裡頭柔軟，入口全然無腥味且膩口，難怪有海底鵝肝的美譽，搭配主廚特調的微酸醬汁，讓人更愛不釋口 

旁邊以烘烤過的日本節瓜和台灣地瓜配色擺盤，除了整體美觀之外，還可讓顧客攝取到更多的蔬菜纖維 

月套餐-蒸飯

蒸飯裏頭的鮭魚有事先經過烘烤處理，所以味道上有烘烤過的乾香氣，搭配有咀嚼感的圓糯米一同炊蒸，使鮭魚的香氣充斥在米飯裡頭。

再搭上點綴在上頭的鮭魚卵一同食用，那口中爆開的魚卵鹹香，立馬與乾香的鮭魚蒸飯融為一體，相當美妙。

懷套餐-握壽司

左邊是海鱺肚筋握壽司、中間是紅甘握壽司、右邊是醃製的嫩薑、蘿蔔和蜜餞

海鱺肚筋握壽司，上頭還搭配辣蘿蔔泥，在感受魚肉的鮮美之下，那生薑與蘿蔔泥的微辣感不斷在口腔內流竄，風味相當特別，但又全然不衝突

紅甘握壽司，上頭配上紫蘇葉、昆布、梅子醬，那鹹酸的梅子醬與紫蘇葉的香氣，可說是完美的合拍，搭上昆布的脆口及海味，讓整體口感和味道相當有層次。

月套餐＆懷套餐-湯品

月套餐和懷套餐的湯品皆為魚肉味噌湯，只不過懷套餐裡頭使用的是魚筋部位，且整體份量也比月套餐來的多。

湯頭味道非常濃郁、鮮味感十足，在搭上味噌的鹹香，非常唰嘴好喝 

 月套餐＆懷套餐-甜點

月套餐和懷套餐的餐後水果和甜點都是一樣。

今日是芒果慕斯和鳳梨

▲主廚非常細心，還將切片後的鳳梨，在分切成小塊，讓女性顧客更能優雅地享用餐點

鳳梨似乎有特別挑選過，吃起來特別的甜，比一般所吃到的鳳梨，更為順口。

▲芒果慕斯的口感，可說是非常細膩，入口即化，且芒果香氣極為濃郁，裏頭還吃的到芒果丁，相當的棒 

▲餐後除了水果和甜點之外，還有綠茶和咖啡可選擇。

綠茶喝起來有類似抹茶的清香，風味十分清新淡雅。

咖啡喝起來不會特別苦，帶一點微微的果香氣，十分順喉。

 本文為發送網體驗文章，內容皆為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考

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